割髭岭粉条
粉条由来
割子岭粉条是一种有由红薯加工制作的地方特产。制作技术在古代从山东一带传入，加上本地特有的水土特点，形成了自己独特的特色，名闻乡里。
制作过程
在这里简单介绍一下割子岭粉条的制作流程： 1.将红薯洗干净，打成浆泥。 2.过滤出其中的淀粉，并将淀粉晾晒脱水。 3.制作粉条：将淀粉用开水打浆，加入少量明矾（这个量很少，100斤粉条的明矾的量不过一斤油条的含量），放入淀粉及搅和。 4.把和好的淀粉放入葫芦瓢里漏到沸水里，取出粉条，晾晒干打包。 以上过程每一步都特别的繁琐，要保证环境干净清洁，没有杂质，否则功亏一篑。
特征特点
简单说一下割子岭粉条的特点: 1.颜色：因制作粉条用的红薯种类不同，所以制作成的粉条颜色上有一定的差别，有灰白色，褐黄色，黑色等几种颜色，在这里说明的是要注意用硫磺漂白的，颜色上会有一定的层次，不过现在机会没有了。 2.光泽：有明亮的光泽，一看就让人觉得有食欲，只有粉条放的时间过长，才会失去光泽。 3.耐煮：割髭岭粉条最大的特点，但不是所有的都是耐煮的，这和人们在制作的过程中有没有用心去做有很大关系，这个是用眼睛看不了的，只有在吃的时候才能发觉。
一点注意
割髭岭粉条每年的产量在20万斤左右，这其中大约有20%的次品，现在充斥市场的割髭岭粉条也是良莠不齐，有很大的水分。希望选购时注意，最好到当地选购，货比几家，才不致于上当。 |
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发表于 2010-12-3 22:06:35
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楼主
发表于 2010-12-14 09:01:56
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